柑橘中含有丰富的类胡萝卜素，而调查发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常。
众所周知，过度饮酒会引起酒精性脂肪肝。研究人员对每天饮用640mL以上啤酒的男性进行跟踪调查，结果发现，每天吃1个以下橘子的人，比每天吃3-4个橘子的人患酒精性脂肪肝的可能要高出将近一倍。
专家认为，这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可提高抗氧化能力，对肝脏有保护作用。
此外，橘子中富含的粗纤维，可以加快胃肠蠕动，减少食物中脂肪在胃肠道的停留时间，所以降低了人体对食物中脂肪的吸收量。脂肪吸收少了，血脂就会下降，肝脏中沉积的脂肪就不会过多，也就不容易发生脂肪肝。
