近日，有媒体报道，在福州一位28岁的辽宁姑娘毕雪因为吃了泡了近两天变质的黑木耳做的菜，导致肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸，脓毒性休克。吃了一辈子黑木耳，也没有中毒过。究竟是怎么回事?
有分析称，久泡的木耳之所以不能吃，是因为里面含有的亚硝酸盐。可仔细分析发现，既有的一些实验数据表明，木耳浸泡24小时后，其中的亚硝酸盐含量虽然略有上升，但对于人体健康来说，这些量微乎其微。接诊医生给出的诊断是，很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。
夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发，一定要小心。不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生生物毒素。生活中我们应按需取用，吃多少泡多少，尽量在较短的时间内食用；在泡发的过程中至少更换2-3遍水，以清除可能含有的有害物质；另外，在食用前要注意充分加热。
调查资料发现，先前曾发生过食用久泡黑木耳中毒的案例，症状跟这次案例类似。近几年发生的黑木耳中毒案例仅仅是个例而已，都是因为产生生物毒素，造成急性生物毒素中毒。我们不应由于网文中提到的几起个例而对黑木耳本身产生怀疑，更不能因此造成公众对食用黑木耳产生误解和恐慌。只要加强食用、烹饪黑木耳的安全意识，完全可以避免这样的事情发生。
