大家都说减肥就不吃甜的、不吃炸的、不吃肉的……怎么就没有人说“不吃脂肪味”的呢？
五大基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜，你一定不陌生。但你知道还有第六种味道吗?
普渡大学的研究人员认为脂肪也具有独特的味道，应被纳为第六种味道，命名为 "oleogustus" ，这是一个拉丁语词汇，它还没有对应的中文名，暂且我们可以近似地把它理解为“油脂味”。
不吃“油脂味”的食物是不是就会错失很多美味呢？别怕，脂肪的味道没有你想象的那么美好，有兴趣的各位可以去喝一口植物油尝一尝，看看味道好不好。
真正的油脂味并不是我们品尝美食时的愉悦感受，它尝起来其实挺恶心的。而我们品尝美味的蛋糕、汉堡、薯条、比萨以及牛排时那种滑腻的乳脂感、粘稠度等浓郁复杂的味道并非真正的油脂味，而是源自于甘油三酯——甘油和脂肪酸（即产生油脂味的真正物质）酯化后产生的产物。它也有脂溶性味道，但它并不是真正的油脂味。真正产生“油脂味”的化学源头是未酯化脂肪酸（NEFA），而它尝起来一点儿都不好吃。
食品工业很早就意识到人们对脂肪酸本身的味道有抵触，故将加工食品中油脂的味道刻意降低到0.1-3%，低于人类感知的水平，或通过特殊方法将它们酯化。
