小时候经常拎着瓶子一路蹦蹦跳跳去小卖部去打酱油，如今“打酱油”也成了流行语，再去在琳琅满目的货架中找到一瓶合适的酱油，对我们来说却不是那么容易的事了。



“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，调味品虽不是主食，在生活中也是不可或缺的。有研究称某些酱油或致癌，因此想要健康吃酱油，在它的选择上就绝不能马虎。

看是“佐餐”还是“烹调”




按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

看是“酿造”还是“配制”




按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

看“氨基酸态氮”的指标




首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

看了这些，相信你现在仍然会打酱油了吧。