有些人在做卷心菜时很讲究外观，菜要切得整整齐齐。其实，如果条件允许，最好是能用手来“撕”菜，你会发现同样的制作方法，卷心菜“撕”着更好吃。




第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。


第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。


第三、刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好，而用手撕的话，破裂的边缘不整齐，它是顺着细胞组织结合边缘分开，所以，用手撕细胞是完整的，细胞壁不会破裂。


第四、从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。


除了卷心菜，小白菜、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。