12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》，结果显示，成山路一家网红餐饮店“四大金刚”油条铝超标9倍。
铝超标就是俗称的“明矾油条”。明矾在油条的制作过程中起到什么样的作用呢，为什么会添加明矾呢？
传统油条中使用大量明矾或者添加明矾的膨松剂。明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐。在油条的制作中还会加入小苏打，小苏打经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，而这个反应在低温下进行的很慢，但一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，使油条更蓬松。另外，明矾的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆。
不过，如果长期食用铝超标的油条，铝容易在体内蓄积，很难排出体外，损害脑细胞，容易引起老年痴呆。还会影响钙、铁等成分吸收，导致骨质疏松、贫血、影响神经细胞发育。国家早就意识到长期摄入明矾和铝元素的危害，明矾及含明矾膨松剂已不再允许添加到油条中，现在市面上的油条大多采用的是无铝膨松剂。
