各种健康饮食指南总是提醒我们要多吃蔬菜，减少脂肪、盐、糖等的摄入。殊不知，吃这几类蔬菜也得注意，一不小心可能踩雷区。
钠含量高，烹调时少放盐
茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，烹调时少放盐。
按照我国食物成分表，每100克茴香含186.3毫克钠，相当于含盐量为0.47克/100克，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。
因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。
嘌呤含量高，痛风患者少吃
扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，痛风急性发作期要少吃。
蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说确实要低一些，但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，缓解期减少进食次数和进食量。
淀粉含量高，减少主食摄入
薯类、藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高，吃了要减少主食。
多数蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、红薯、山药、芋头)等淀粉含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。可以用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易饿。
草酸含量高，烹调前焯一下
苋菜、菠菜等草酸含量高，烹调前需要先焯一下。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，增加结石风险。
一般来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
