带鱼是很受人们欢迎的一类海产品，红烧带鱼，糖醋带鱼，干炸带鱼,，红烧带鱼……想想都让人垂涎欲滴。海产品市场上，刀鱼随处可见，但是，最近白女士购买的带鱼却有些蹊跷。
消费者白女士从市场买来的带鱼，从外观来看与一般带鱼别无二致，而且也没有特殊气味。但下锅炸的时候，白女士却发现了异常：带鱼段先是弯成了拱桥状，“就像大虾仁那样”，之后，带鱼段炸开了...
相关专业人士称，这是不法商贩为了给带鱼保鲜，泡了甲醛了。
甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫做福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，加入到水产品中可以延长水产品的保质期。之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
其实，识别泡过甲醛的带鱼很简单。
正常带鱼顺手一弯，轻而易举地就可以摆成了圆滑的“弓”字形，不会回弹。而泡过甲醛的带鱼也弯成“弓”字形时，带鱼体内好像装了根弹簧，立即“嘣噔”一下弹直了。买带鱼时还可用手捏一下，正常带鱼肉质弹软，而泡过甲醛的带鱼肉质僵硬。
