维生素是我们维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，它对人体代谢有着重要作用，如维生素C能增强人体保护力；维生素B1能促进糖类物质在人体内转化为能量，身体缺乏维生素不仅影响健康，还不利减肥。
但是，大多数维生素不能通过人体自身合成或合成量不足，我们需要通过食物或者维生素补充剂来满足身体需求。其实，只要你注意生活中的这些小细节，巧选食物，尽量减少维生素流失，每日膳食足以提供身体所需的维生素，完全不必去买维生素补充剂！
巧选食物，补充多种维生素
大部分果蔬维生素含量都较丰富，如猕猴桃、柿子、橘子、柚子等水果都含有丰富的维生素C；胡萝卜、菠菜、西兰花等蔬菜也含有多种维生素。除果蔬外，动物肝脏、牛奶、鸡蛋等食物也含有丰富的维生素A。
5种方法，防止维生素悄悄溜走
虽然我们能通过吃不同的食物来补充维生素，但有些行为却会使食物中的维生素遭到破坏。
维生素受热易分解，避免高温烹饪
不同的维生素性质有较大差异，但它们大多“怕热”，尤其是维生素C受热易分解，因此我们在烹饪食物时加热时间不宜过长，最好避免爆炒、油炸等高温加热方式，采用白灼、水煮等烹饪方法。如果是能生吃的果蔬，如西红柿、生菜等可做成沙拉。
烹饪时别放过多油和水，防止维生素溶解
维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。其中，维生素C、B族维生素等水溶性维生素会在水中溶解；脂溶性维生素溶于油脂，如维生素A、维生素D等，所以在烹饪时，要少放油和水，避免造成食物中维生素的流失。
蔬菜巧处理，减少维生素氧化流失
蔬菜储存时间越长，它们含有的维生素流失和分解的情况就越严重。因此，我们应尽量避免长时间储存各类蔬菜，即使它们放在冰箱冷藏，也应在3-5天内吃完。
另外，蔬菜应清洗沥干后再切，如果先切后洗，蔬菜和氧气的接触面增加，会加速维生素的流失。
食物不要过度加工
食物加工程序过多，也会使它们的维生素大量损失，如罐头食品、腌制食物、肉脯、果干等食物，它们大多经过高温杀菌、脱水等加工过程，都会使维生素严重流失。建议大家日常多选择新鲜的蔬果和肉类等食物。
做菜少点盐， 保护维生素C
烹调时盐形成的高渗透溶液会使食物中的维生素C浸析出来，导致其更易和一些氧化酶接触，发生氧化反应，从而让食物中的维生素C含量减少。
