很多胆固醇偏高甚至健康的人在遇见蛋黄时，都有一个标准动作。
不吃蛋黄就能保证体内胆固醇水平稳定？
事实并不是这样的！
胆固醇在体内有两个来源：第一个来源是内源性，70%～80%在体内自身合成，是由肝脏产生的。第二个来源是外源性，20～30%左右是从食物中摄取。如果膳食中胆固醇摄入的过多，则肝脏合成的胆固醇就会相应减少，相反如果膳食中摄入的胆固醇较少或者为零，则肝脏就会产生很多胆固醇。这就是为什么说素食主义者不吃含胆固醇高的食物或者摄入胆固醇很少的人，出现血脂高的情况。
美国农业部在2015年《美国居民膳食指南》中已经撤销了胆固醇摄入限制。近年研究表明，血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，并受基因、激素水平等多种因素影响，从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响，不会明显提升患心血管疾病的几率。
蛋黄的营养价值远远高于蛋清
蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇约占5%，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。蛋黄中的脂肪呈乳化状态，非常容易消化吸收。蛋黄的磷脂以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量神经鞘磷脂。磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢，对健康有益。蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2倍，而且微量元素，如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；维生素C在蛋黄和蛋清中都没有。
蛋清唯一能够与蛋黄一争高下的是大约含有40种蛋白质，但这些蛋白质的营养价值相仿。按照现代人的饮食模式，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。
没有了蛋黄的鸡蛋， 营养价值并不高，吃鸡蛋也貌似没什么意义了。
营养专家建议：对于血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋；对于血脂异常、胆固醇高的人群，胆固醇的摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。需要提醒的是，无论是哪一类人群，建议鸡蛋都不要摄入过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。
