在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。


“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水，“化”，有消化的意思。例如吃完煮饺子、面条、馄饨等，来一碗汤帮助食物消化，是很多人的习惯。



这碗“原汤”真的能化食么？


并非如此。


要解决“原食”导致的消化不良的问题，所需要的消化酶应该是淀粉酶，而面粉中并不含有这种酶。退一步说，即使面粉中有这样的酶，它们也不耐高温，在煮面的过程中会失去活性，不再具有消化能力了。


还有人称：煮淀粉类食物时，淀粉会发生糊化，部分溶解到汤中，可以帮助消化。


在食品工业上，确实用淀粉来生产糊精。不过糊精的生产一般需要淀粉酶的参与。如果单纯用高温来生产糊精的话，需要在干燥的环境和很高的温度下进行，比如烘烤。因此，即使煮面条的过程中能够产生糊精，产生的量也非常少。更重要的是，糊精只是淀粉分子变小后的产物，虽然它本身较易被消化，但是并没有消化别的淀粉的能力。


那这碗原汤里有什么呢？


面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。


所以说，这碗面汤，您喜欢喝的话可以喝，但是要是以化原食为目的，小编劝您还是算了吧。