一些主打“天然、健康”的产品悄然兴起，不断丰富着人们的饮食生活。果蔬脆片俨然是“健康零食”的代表之一，以“口感酥脆、营养健康”深得消费者青睐。


但是果蔬脆片真如广告宣传的那样健康吗？



果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片的总称。[1]


真空油炸技术是将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。


相对于传统油炸方式，真空油炸技术避免了高温对食品营养成分及品质的破坏、高温油炸生成的有毒有害物质，比一般传统油炸工艺具有更好的品质，可以保持原料本身的颜色，对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性，延长产品的保存期。


但是，油炸毕竟是油炸，炸的过程中会吸入大量的油。绝大多数水果蔬菜本身的脂肪含量低于1%，但经过真空油炸，做成果蔬脆片之后，脂肪能上升到10%以上甚至20%。


果蔬脆片既包含了水果中富含的营养成分，却也存在含油量高的健康隐患。偶尔吃一次的话是没有问题的，若是把它当做正常饮食的替代品，大量食用会存在健康隐患，不可用其替代水果蔬菜。




参考资料


1、《国家轻工行业标准QB2076-95》