生活中有些人，喜欢吃生鸡蛋，在他们看来，吃生鸡蛋能更好的吸收鸡蛋中的营养。
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其实不然，生吃鸡蛋不但不利于营养物质的吸收，还可能带来危害：
一、易患传染性疾病：鸡蛋未加热时有可能携带病菌与寄生虫，在人们食用这些鸡蛋的时候，是能够造成病菌感染的。
二、蛋白质不易消化吸收：通常情况下，人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。但是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的。
一份于1997年刊登在营养学医学期刊的研究报告显示，生鸡蛋的蛋白质没有比熟鸡蛋好吸收，而且吸收率大概少了40%。
三、妨碍生物素的吸收：生鸡蛋内含有抗生物素蛋白，此蛋白质会在人体的肠胃道内与生物素结合而妨碍生物素的吸收，而煮熟后的鸡蛋内抗生物素蛋白的活性大大降低，使生物素容易被身体吸收。所以，经常吃生蛋会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。
