最近一则关于木耳中毒的消息又蹦出来了“长时间泡发木耳可能产生毒素让人中毒？”
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上网一搜，中毒的案例确有发生。2015年，浙江瑞安50岁的陈先生吃了泡发三天的黑木耳，结果导致急性生物毒素中毒，出现多脏器功能衰竭。2016年，福州一对新婚夫妇因食用了泡发两天的黑木耳引起中毒，妻子多脏器衰竭，进了重症监护室。医生诊断，是变质黑木耳导致的。2016年，辽宁28岁女子吃了泡发两天的黑木耳，导致生物毒素中毒，住进重症监护室。
吃了一辈子黑木耳，也没有中毒过。这究竟是怎么回事？
原来，这些案例都跟食用长期泡发的木耳有关。
黑木耳本身无毒，但长时间泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快。加上泡发过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，加速导致毒素产生。上文中提到的中毒事件，都是发生在高温的夏天。
黑木耳正常泡发1、2个小时就可以食用了。一旦泡久了，出现发黏，有味道，一定要倒掉，不要侥幸进食。不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生生物毒素。
