现在去饭店吃饭最怕遇到什么？不是菜上的慢，不是人多，不是难吃，而是地沟油。
所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，一般来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物的尸体、内脏所产生的油脂，多次煎熬后回收的食用油也属于地沟油。
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最近网上有一段视频：视频里一男子将食用油倒进两个不同的杯子里，然后将大蒜切成六薄片，每个杯子各放三片，浸泡10分钟后，其中一杯油里的大蒜发霉变色，视频男子称是因地沟油含有大量黄曲霉素，所以大蒜会发霉变色。
【真相】上文中提到的黄曲霉素是一种强致癌物质，如果把黄曲霉素当作是“地沟油的主要特征指标之一”是可以的，但这并不全面，地沟油的来源复杂，多环芳烃与反式脂肪酸也可以被看成是地沟油的主要特征指标。
大蒜能否验出黄曲霉素目前还尚无研究。即便大蒜遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格。
所以说将大蒜放地沟油里会发霉变色的大蒜检测方法并不科学。
