夏天炎热，又到了喝绿豆汤的时候了。可是很多人都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的。这不，最近网络上因一碗散发红光的绿豆汤引来南北方的争辩。
微博网友@聖杯転臨 发微博配图：
这是绿豆汤吗？
首先出场的是来自南方的小伙伴，直接放出南方绿豆汤长啥样。
图片来源于网络
当然了，北方网友也不甘示弱。绿豆汤一直都是红色的啊，我从小喝到大！
当然，也有一语道破天机的网友：和煮法有关……
其实原因很简单：
绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
还有就是酸碱度也能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
两种颜色的绿豆汤在口感和营养上并没有太大的差异。如果想要绿豆汤不变红，在煮绿豆汤的时候要减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点柠檬汁，这样可以提高绿豆汤的抗氧化性。
