胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
相信很多人都听说过“胡萝卜必须用油炒着吃，营养才能被吸收”之类的话。
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的确，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素是脂溶性的。但其实，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就可以帮助β-胡萝卜素吸收了。
胡萝卜用很多油来炒，并不健康。
一方面，会增加多余油脂的摄入，不利于体重的控制；另一方面，还可能造成营养的浪费。当放很多油来炒胡萝卜时，炒锅和盘子上会沾满金黄色的油脂？这就是溶解出来的胡萝卜素。
不用油炒，胡萝卜素也能吸收。
胡萝卜最好的吃法是：把胡萝卜蒸熟或者煮熟，然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡萝卜条后，再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。
还可以让胡萝卜与有油脂的食物一起烹调，例如，胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。
尽量不要生吃胡萝卜。
因为胡萝卜素存在于植物细胞中，算上「被锁深宫」，细胞壁是它跑出来的大障碍。生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，就比较难吸收，而且需要更多的油脂帮忙。
