香椿，因其独特而又浓郁的异香受到了很多人的喜爱，更是被追捧的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。
但是，最近湖滨新村的肖先生，吃完一盘香椿后，竟然出现了中毒症状，半边舌头发麻，恶心想吐，赶到医院进行治疗。
原因竟是香椿中毒！
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原来，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，诱发癌症。
香椿中含有的亚硝酸盐危害主要有两方面。一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低，出现氧气缺失的症状。另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。
专家告诉我们，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻。而且，速冻之前也要用水焯一下，研究表明，焯烫1分钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
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