总有一只洋葱，曾让你泪流满面。想知道洋葱流泪的奥秘，就得对洋葱的成分进行剖析。
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洋葱中的催泪因子主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）经一些特殊的酶（蒜氨酸酶、合成酶）作用而产生的。ACSO是一种含硫物质（硫是洋葱生长过程中重要的元素，也是形成辣味的元素）。
完整的洋葱之所以不刺眼，是因为ACSO存在于细胞质中，而相关酶类，如蒜氨酸酶存在于液泡中，它们彼此过着各自的生活，互不打扰。
但当你手起刀落的时候，细胞遭到破坏，ACSO与蒜氨酸酶就会获得“相遇”的机会，并在合成酶的帮助下将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物，这就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。
由于催泪因子具有挥发性，它可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走，于是你就哭了。。。
