一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？
答案是：确实可以补铁。
但是铁锅析出的铁是三价铁，并不能被人体吸收。
Cr:pexels
锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到菜品当中，确实能增加铁的含量。
但菜肴中铁含量在增加就一定能补铁吧？有铁就肯定能吸收吗？当然不是！
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，容易吸收的是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但仍然是一个重要的铁来源，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多。况且国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。因此，对于现在的人来说，靠铁锅炒菜来补铁并不合适，还是多吃些富含铁的食物来的更直接。
