榴莲，有的人对它爱不释手，有人的唯恐避之不及，大多是因为榴莲的味道比较“臭”。
榴莲的味道为什么这么“特别”呢？
研究人员通过萃取榴莲果皮及果肉进行分析，榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类，这类物质的气味令人感到愉悦，例如含量高达9.73%的2-甲基-丁酸乙酯，具有苹果的香气，同时还具有菠萝的香气、菠萝蜜的香气等等。
榴莲中还含有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物，硫化物种最著名的就是硫化氢，拥有臭鸡蛋气味。其他的硫化物，也是各有各的臭法
榴莲中的香味物质和各种硫化物放在一起，就变成了不可描述的特殊气味。
榴莲味道这么奇特，为什么还有人喜欢吃？
人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同。因此，有人喜欢这种味道，有人讨厌这个味道。
需要注意的是：榴莲营养丰富，但热量也很高，糖分含量尤其高，一天不要食用超过两瓣榴莲。如果一次吃太多，营养过于丰富，肠胃负担重，无法将糖分等营养物质完全吸收，可能会引起口唇生疮等上火症状。肥胖、高血压、及糖尿病患者更不能多吃，另外，榴莲钾含量较高，肾病患者应少吃。
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