很多家庭都会常备冰糖，比如炒糖醋排骨的时候就会用到它。不过市面上的冰糖有两种，一种是黄色的冰糖，一种是白色的冰糖。到底是白冰糖好还是黄冰糖好呢？
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冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块不规则的黄色多晶冰糖。
单晶冰糖一般为白色，纯度相对多晶冰糖更高一些，味道也就更甜一些。但在提纯与过滤的过程中，很多营养物质也就随之去除掉了。
黄冰糖虽然也有加工，但是它在加工过程中没有太多的过滤，所以残留的杂质比较多，颜色也是更天然的黄色，相对的，更多的保留了甘蔗的原有成分！
单晶冰糖的颜色比多晶冰糖的颜色要白，除了提纯过滤除杂步骤之外，往往还多了一步——二氧化硫进行漂白。
现在很多糖厂从生产到包装都离不开二氧化硫，在生产环节中，除了起漂白作用以外还能过滤一些重金属杂质，而在包装环节中，二氧化硫能起到一定的防腐作用。
国家食品安全法是允许冰糖及白砂糖中含有少量二氧化硫成分，但如果超标就可能对人体产生危害。市面上像那种非常透明的白冰糖就很可能二氧化硫超标。
大块的黄冰糖虽然卖相不好看，但使用的是传统工艺，一般而言不会添加二氧化硫成分。
所以建议大家还是尽量选购颜色淡黄色，不规则形状的老冰糖。当然，在单晶糖中，有一种是颜色比较白，不算太透明的，呈规则的晶体形状，这种二氧化硫不是很高，也是可以食用的。
