随着夏天的脚步，时令的新鲜蔬菜陆陆续续出现在人们的餐桌上，豆角、黄瓜、西红柿、茄子、丝瓜等等，换着花样吃一个星期都不带重样的。
但是有些蔬菜要在烹饪的时候应注意一道工序——焯水！
焯水能够去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以这个步骤决不能省掉，尤其是下面六种蔬菜。
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菠菜
菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。吃前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，再凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。
苋菜
苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒，能减少很多苦味。
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。食用前最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
香椿芽
香椿芽易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，容易出现亚硝酸盐中毒。香椿如若处理得当，正常食用风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
木耳
干木耳泡发后焯水有两方面作用：一方面可以更好地提高膳食纤维等有益物质的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
西兰花
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，焯水更加有利于西兰花的烹制，注意焯水时间不宜过长。
