平日里在市场买回来的土豆若存放不注意在阳光下暴晒会出现变绿的情况，土豆为什么会变绿？变绿后还能不能吃？带着这些疑问，我们来一起了解一下吧。


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土豆变绿是因为遇光发生化学反应有叶绿素的生成，随着叶绿素的生成，伴随着还有龙葵素的大量生成。


叶绿素我们知道本身对身体是无害的，但龙葵素就没那么简单了。葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。


土豆变绿还能吃吗？对此，有研究部门专门做了相关实验，结果发现只要土豆变绿，不管变绿的面积大小，其表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。如果把表皮去掉，绿色已经深入内部，这种情况龙葵素的含量也超标，是不能吃的。再进一步削掉绿色部分，中间完全没有绿色的中心龙葵素含量是合格的。


因此，在食用土豆时，一定要把绿色部分去除，龙葵素主要集中在表皮部。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。