夏天炎热，又到了喝绿豆汤的时候了。可是一些人煮出来的绿豆汤确是红色的。绿豆汤为什么会变色呢？
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绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
如果想要绿豆汤不变红，在煮绿豆汤的时候要减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆汤会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点柠檬汁，这样可以提高绿豆汤的抗氧化性。
此外，还有一种可能性也会让绿豆汤变红，大家也需要格外注意，那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法，很可能会让铁离子溶出，从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候，最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。
