秋意渐浓，天气渐凉，热腾腾的火锅又开始端上饭桌了，Q弹鲜香的鱼丸、虾丸、蟹肉棒是热闹火锅宴不可或缺的角色。
但如果仔细留意一下这些丸类的配料表，会发现其主要成分里并没有鱼肉、虾肉、蟹肉，不同种类丸子的配料表里的主要成分也大同小异。
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根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。
可见，这些丸子中加入了90%左右与肉无关的其他成分，没有海螺的海螺丸，没有蟹肉的蟹肉棒到底什么做的呢？
市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹肉棒等基本上都属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。
这些仿生食品的配料表里10%左右的“肉”一般是指鱼糜，为了降低成本，很多厂家会选用价格低廉那些个头小、刺多、口感比较差的小型鱼，还有大型鱼的加工下脚料制作鱼糜。
其余90%的成分是淀粉、各种调味品、食品添加剂。在虾丸、鱼丸的配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，他们组成复合磷酸盐，这种食品添加剂又称肉弹素，比较常用于鱼糜的制作中，使鱼丸更容易成型。还有卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹。此外还有各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道。
根据鱼糜的来源、品质以及添加比例的不同，仿生丸类的品质也参差不齐，价格也不尽相同。对于一些散装的鱼丸、虾丸、蟹肉棒，特别是“三无”产品，消费者在不了解成分的情况下，一定要慎重购买。在选择丸子这类食品的时候，首先要能看到配料表及国标(SB/T10378-2004速冻调制食品标准)看看你要买的鱼丸、虾丸、蟹肉棒的主原料都是什么，鱼糜的比例是多少，除了鱼糜还有哪些成分。一般来说，鱼糜含量越多的产品品质也就越好，营养价值也会更高。
另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，不建议过量食用尤其是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
