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冷风骤起，寒霜降。
不知不觉，迎来了霜降节气，霜降后是柿饼制作的最佳时机，天然霜降柿饼也是很多商家的卖点。柿饼软糯可口，是很多人的心头好，可是在赏味的同时也有人担心了，柿饼上面的一层薄薄的白霜是什么？真的如大家所说，是防腐剂吗？
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“白霜=防腐剂？”
柿饼表面那层白霜，不是防腐剂，也不是发霉，而是糖霜，入药称柿霜。
这是柿饼在制作过程中产生的自然现象，柿子在晒干过程中，葡萄糖和果糖随着水分蒸发析出，凝结成的晶体。柿子愈干燥，其柿霜也释出愈多。柿霜可入药，《本草纲目》记载：柿霜性凉，可止咳、化痰、润肺。
柿子本身含糖量很高，做成柿饼后其含糖量会进一步增加。高糖有一定的防腐效果，因此柿饼无需再加防腐剂。
“白霜越厚柿饼品质越好吗？”
有的柿饼没有白霜，这是因为商家急于上市，因此并没有等到柿饼的糖分完全析出形成白霜导致的。
柿饼如果裹着一层特别厚的白霜，有可能是添加了东西。当柿饼在制作工程中遇雨受潮等，有些商家会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉，来掩盖柿饼存在的问题，切勿购买。
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“如何鉴定柿霜真伪？”
01 捏。白霜如果过厚，且捏完手上沾满白霜，可能是人工添加的“白粉”。
02 抖。抖一抖柿饼，如果有很多白霜散落，也很可能是人工添加的，自然白霜很难抖落。
03 融。 真正的白霜主要成分是糖，轻轻发甜，入口即化，而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。
