每天早上一个煮鸡蛋，健康生活好方式。


但最近朋友圈流传的一则关于煮鸡蛋的消息，让人们忧心忡忡，消息称：“煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，会影响蛋白消化，还可能致癌”。


不少人表示，自己每天吃的煮鸡蛋的蛋黄的确是发绿的，这是到底是怎么一回事呢？


在水煮蛋的过程中，热腾腾的水会让蛋清发生热变性。而在这个热变性过程中，蛋清中一些蛋白质的硫元素会和氢元素结合，产生一种气体——硫化氢，闻着就像“臭鸡蛋”，鸡蛋里的硫化氢特别少，所以一般是闻不到很明显的味道。


在煮蛋的同时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率自然高于位于中心的蛋黄，产生的硫化氢就会向温度较低的蛋黄移动。此时，若含有铁元素的蛋黄被硫化氢撞见了，就会与蛋黄中的铁元素“碰瓷”，发生反应，形成硫化亚铁，包裹在蛋黄的外层。


食用这样的鸡蛋并不会致癌。


首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。


其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。


最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。