立冬，是冬天的第一个节气，意味着冬天的开始，立冬过后，日照时间将继续缩短，气温继续降低。意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。


大多数北方地区，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。


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北京人偏爱涮羊肉


立冬前后，相比饺子，北京人对涮羊肉的偏爱则更多一些。羊肉性温，能温中健脾，脾胃虚寒的人多吃涮羊肉，能够滋补脾胃，会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。


在潮汕，立冬吃甘蔗、炒香饭


潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。民间有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火。向超凡则是用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭。


在福建，立冬吃草根汤


在福建，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制，草根品种众多，配方也多种多样。


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在苏州，立冬吃螃蟹、霜打菜


立冬以后螃蟹就越来越少，而这时候的螃蟹真正长足了，不论是雄蟹或雌蟹，蟹膏或蟹油都丰满醇厚，咬一口满口留香；立冬到来，霜打过的青菜也格外清鲜，因此菜饭也是食补佳品之一。


南京吃肚包鸡


立冬是冬季的开始，南京人就爱在这一天吃肚包鸡。说起来，这种用猪肚子包住整只鸡烹饪的菜肴，最早兴于广东且有悠久的传统，但因为对身体有滋补作用，为女人坐月子必须吃的一种菜。


在立冬这天，各地饮食差异很大，但都属于温热补益的食物。北方地区的冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等。而长江以南地区虽然已入冬，但气温较北方地区要温暖得多，进补应以清补甘温之味为主，比如鸡、鸭、鱼类。高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜