生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜的皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有"“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
所以，很多人认为，脾胃虚寒者或食寒凉食品者，吃生姜最好去皮。
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北京中医药大学养生康复系张聪副教授表示：“生姜跟水果不一样，几乎不会有人像吃苹果那样吃掉一整块巨大的姜。因此我们吃生姜的时候，无论是生吃姜片、当佐料做菜，还是做姜茶，真正吃进去的姜的量都很少。生姜皮的确是属于偏凉性的食物，但因为我们吃的量是有限的，也不会对身体产生多大的影响。”
生姜皮作为中药使用的时候，其用量用法都有一定的标准，比用作食物的生姜皮用量要大得多，因此，作用会更明显一些。而作为日常食物用量的生姜皮，因为食用量小，其作用则会平和许多。
所以，作为调味品，食用生姜的量有限，去皮或者不去皮都可以。
