煮豆浆、热牛奶、煮粥、煲鱼汤的时候都会有一层皮。有人说，这皮是煮出来的精华，有益健康；但也有人说，这东西不能吃，对身体不好。


今天我们就来看看这些东西到究竟是什么。


▋米粥皮


米粥皮就是米油，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。


《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，适量喝米油能滋润胃肠道。


▋豆浆皮


主要成分是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。


▋奶皮


奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，少量的维生素A、维生素D等脂溶性维生素。


对于普通人来说，可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。不过，需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。


▋鱼汤皮


鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的，主要是不饱和脂肪酸，适当饮用有益健康。


但是，鸡汤皮、排骨汤皮多是饱和脂肪酸，对心脑血管不利，喝汤时最好舍弃。