我国的北方历来都有腊八泡制腊八蒜的习俗。腊八蒜泡好后通体呈翠绿色，犹如翡翠一般，甚是好看。


腊八蒜为什么是绿色呢？


Photo by Isabella Mendes from Pexels


这是因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。


与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，正常人都是可以放心食用，但无论是吃腊八蒜还是大蒜都要少量，建议每次食用2-3瓣。


胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜或腊八蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。另外，大蒜的中的大蒜素有抗凝血作用会增强抗凝药的抗凝血作用，增大出血可能，常见的有「华法林」和「达比加群」，如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜或腊八蒜。