南通电视台“新闻圈”栏目报道，重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。
“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克，这样高的含量，人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐危害主要有两方面：一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低，出现氧气缺失的症状；另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。
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专家告诉我们：其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻，而且，速冻之前也要用水焯一下，研究表明，焯烫1分钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
