花生有很多吃法炒、炸、烤、炖……，每一种吃法无不体现中国吃货们的智慧结晶。
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在这些吃法中，小编喜欢是最新鲜、最原始、最直接的吃法——鲜花生。新出土的花生，剥开壳，饱满水嫩的花生仁，还带着泥土的芳香，放一颗入嘴里，香香，凉凉，溢满口腔……
当然，剥开壳后，也会偶遇几颗发芽的花生。发霉的花生含有黄曲霉素，不能食用；发芽的土豆含有马铃薯毒素，不能吃；，那这些发芽的花生能不能吃呢？
你吃过黄豆芽和绿豆芽么？其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物比较善良，它们发芽的时候不会产生毒素，所以，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。
发芽的花生比未发芽的花生营养价值更高！
蛋白质含量上升，脂肪下降
花生的蛋白质含量在24%~36%之间，发芽后，花生蛋白质总量还会继续升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪却降低了28.68%。
白藜芦醇含量上升
白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，发芽后花生白藜芦醇含量大幅上升，未发芽花生含量高出5倍左右，甚至超过葡萄酒中的含量。
抗营养物质含量下降
和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
维生素C含量大幅度上升
干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。研究发现，在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。
现在，很多生鲜市场中也有出售发芽花生的，花生发芽之后再吃，也是一个享受花生营养的新方式。
