4月15日下午，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示：“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。”


“绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”


一时间，“不许喝粥”引来热议，有人甚至觉得张文宏这是崇洋媚外。4月21日，张文宏在接受媒体采访时首次回应此前“不许喝粥”的言论。


张文宏表示：“很多网友批评他，但其中有一个他不接受，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。他认为新冠肺炎患者重症转轻症最主要的一点是要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜就麻烦了。”


“而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。”他补充说。


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这就涉及到一个问题，人们往往觉得煲汤营养在汤中，只喝汤而不吃肉。其实汤中的蛋白质含量远远不及肉本身。


一般来说，鱼汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而肉块中的蛋白质含量为15%~20%。此外还有一些钙、铁等微量元素不易溶于汤中。


当然，喝汤还是吃肉并不能仅靠营养素一方面来决定，对于健康的消化功能正常的人来说，喝汤的同时不防吃点肉汤中的肉，更大限度的摄取营养。


但对于一些手术初愈、产后等虚弱的人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。所以说喝汤对于他们来说是最好的选择，汤中的营养物质比如氨基酸、B族维生素等可以快速被吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。