超市里鸡蛋挂面、蔬菜挂面等各种“营养挂面”玲琅满目，但是鸡蛋挂面里真的有鸡蛋么？蔬菜挂面的营养怎么样？
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鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉
用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
蔬菜挂面：仅保留了蔬菜味道
不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是优质营养食物。
另外，买挂面还要尽量买没有添加碳酸钠的。因为加入碳酸钠能使挂面口感更筋道，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低。而且碳酸钠本身含有钠，会增加钠的摄入量。
