近日，海底捞火锅旗下一家杭州门店使用的1批次筷子检出大肠菌群（餐饮行业消毒餐具的国家标准(GB14934-2016)，在餐具中“不得检出”大肠菌群），引起网友关注，对此海底捞解释是筷子储存不当所致。


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什么是“大肠菌群”？


我们平时说的「大肠菌群」，是一个比较广泛的概念，有十几种，包括大肠杆菌(大肠埃希氏菌）、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟杆菌等多种细菌。


食品中检出大肠菌群，并不一定会产生危害。


不过，大肠菌群中如果含有致病性大肠杆菌，就可能会导致一些胃肠道反应。具体的症状从轻到重都有，跟感染了哪种具体的致病菌是有关系的。可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至是便血的症状。



如何预防？


1、保持清洁


勤洗手；保持厨具餐具清洁；避免动物接触食物。


2、生熟分离


生熟食物分开放；处理生的食物用专用厨具。


3、充分做熟


肉、禽、海产彻底做熟；汤煮开；熟食再次加热要彻底。


4、保持食物的安全温度


熟食和易腐烂的食物及时冷却（5℃以下）；冰箱不过久储存食物；冷冻食物不在室温下化冻。


5、使用安全的水和原材料


选择信誉好的经营场所购买食物；果蔬要洗净；不吃变质食物。