9月2日，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。
据公开资料显示，该品牌是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店。消息一经发出迅速引发舆论关注，话题“上上谦火锅餐饮具检出大肠菌群”登上微博热搜榜。
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许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，这个习惯可以杀灭大肠杆菌等有害微生物吗？
餐具上残留有害微生物最主要的有细菌（大肠埃希菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。
1大肠杆菌
肠道的正常菌群，只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，75℃下1分钟即可被灭活。
2金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌对高温很敏感，在55℃的温度下，3分钟就能被消灭90%。
不过，虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
3沙门氏菌
沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。
沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下，15-30分钟即可被大部分杀死。
4细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，开水不能杀死它们。
5霉菌
大多数霉菌在70-80℃温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，烫一下并不能解决问题。
6病毒
轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒则需要100℃的热水持续几分钟，而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，对于病毒没什么杀伤力。
所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物，关键还在于温度和时间。长时间的高温才能有效杀灭大部分微生物。
如果担心就餐环境卫生，坚持烫餐具，尽量用100℃的水温作用1-3分钟或80℃加热10分钟。
