▊ 土豆不仅是主食，而且是款优秀的主食。
土豆的饱腹能力出众，再加上热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆相比吃米饭，更不容易长胖。
土豆高钾低钠，钾含量可以和香蕉媲美，还含有丰富的维生素C。
相比白米白面，糖尿病患者吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。
土豆有黄心、白心；有绵软的、脆的；做法有红烧、醋溜……
▊ 糖尿病患者该怎么吃土豆才最健康呢？
黄心or白心？
现在市场上有黄心和白心两种颜色的土豆，一般来说，黄土豆的淀粉含量比白土豆多，口感较白土豆绵软细腻，升糖指数也较白土豆高。糖尿病患者从健康的角度出发，优选白心土豆。
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如何烹调？
土豆中的主要成分是淀粉，不同烹饪方式的马铃薯升糖指数不同，主要是因为不同烹饪方式导致土豆的淀粉在消化吸收的速度和程度上发生了变化。
脆的土豆相对于绵软的土豆在胃肠道吸收较慢，升糖指数较低，对血糖的影响相对较小。土豆加醋烹调会比较爽脆，蒸炖、做成泥等比较绵软，而且烹调时间越长，口感越绵软。
此外，做熟的土豆放凉，有利于产生抗性淀粉，降低升糖指数。
糖尿病患者烹调土豆时优选口感爽脆的做法，尽量减少烹调时间，做熟后稍微放凉再吃。
需要特别提醒的是：
①土豆是主食，炒土豆丝等不能替代蔬菜。
①《中国居民膳食指南（2019）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类为50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
