来源：江苏疾控
有人说营养与美味不可得兼。
那你可就大错特错啦！
烹饪是门大学问，高温烹调可能会使菜肴中的营养素被破坏，那么如何烹调能最大限度的使菜肴营养与美味并存呢？烹调的过程中又如何控制油、盐用量呢？
看完这篇，让你轻轻松松做大厨！
蔬菜巧烹饪小妙招
第一招：先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口中流失过多。洗净后尽快加工处理和食用，最大程度的保留营养素。
第二招：急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
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第三招：开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，任何加热都会增加营养的损失。因此掌握合适的温度，水开后蔬菜再下锅更利于保留营养素。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善口感，对老年人尤其有益。
第四招：炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为维生素会随储存时间延长而丢失，还可能因为细菌作用增加亚硝酸盐含量。
肉类巧烹饪小妙招
在烹调动物性食物时建议采用蒸、煮、炖、煨和炒等方式，尽量少用烧、煎、烤、炸等方式，因为高温油炸时，食物中的营养素会遭到破坏；食物中的蛋白质、脂肪在高温油炸或烧烤时，会产生致癌物质，并且会增加食物的脂肪含量。
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烹调鱼类小妙招
可采用煮、蒸、炒、熘等方法。建议多用蒸的方法可溶性营养素损失也比较少，煮对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，汤汁鲜美。
烹调畜禽肉类小妙招
可用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨、等方法。在滑炒或爆炒前可上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。
多蒸煮，少烤炸。肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物影响日人体健康。
既要喝汤，更要吃肉。部分地区有喝汤弃肉的吃法，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，肌肉部分的营养价值比鸡汤高的多。
烹调蛋类小妙招
可采用煮、炒、煎、蒸等方法。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋火候不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。
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减盐小妙招
可以通过学习量化，逐渐减少用量。使用勺、限盐罐，每餐按量放入菜肴。
可以使用替代法，在烹饪时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味，替代一部分盐和酱油。肉类烹饪是常用盐较多，适量食用可减少盐的摄入。相反蔬菜不易吸盐。不是每道菜都需要加盐，最后一道汤可以不加盐。
减油小妙招
使用带刻度的油壶或者油勺，做到量化用油。
蔬菜可以用白灼、蒸、凉拌的方法，减少“炒”的频率。动物性食材可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎。用适量柠檬、辣椒等调味品，让菜色口感更丰富。
膳食巧烹饪，轻松做大厨！
以上这些小妙招用起来！
