菜豆是深受人们喜爱的家常菜，尤其入夏之后，各种菜豆大量上市，在餐桌上频繁出现。
菜园里的芸豆 © 渔歌医疗
需要特别注意的是：菜豆很容易引起食物中毒！
我们吃的菜豆，比如扁豆、油豆角、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角、豇豆等，都含有一定量的红细胞凝集素和皂苷，如果没做熟，这两种有毒物质进入人体后，会发生红细胞凝集和溶血作用，导致食物中毒。
菜豆中毒的潜伏期一般为2-4小时，短者30分钟，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部有灼烧感等症状，重者甚至会出现四肢麻木、胸闷等中毒症状。
研究显示，菜豆中毒发病缓急及轻重与进食量及身体健康基础有关，且与年龄也有关系。年龄低，体质好，食入量少，发病缓慢，症状亦轻，反之亦然。[1]
大部分轻微中毒患者可以通过自行催吐、导泻的方式促进毒素排出后治愈，通常问题较小。若症状无明显缓解，甚至进一步加重，要尽快到医院就诊，由医生再通过洗胃、导泻或者补液，促进毒素从尿液排出的方式进行治疗。
在往期真人秀节目《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹因为吃了未煮熟的豆角而导致食物中毒，出现了恶心、呕吐、头晕等症状。
菜豆中毒是因加热不充分，毒性物质未被破坏引起，所以预防菜豆中毒的主要方法是把豆角彻底煮熟，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
参考：
[1] 武以梅. 食用豆角中毒抢救58例报告[C]// 中华医学会全国第五次急诊医学学术会议论文集. 1994.
关于渔歌
渔歌医疗为合作医疗机构搭建的信息化监管平台
渔歌医疗秉承“携手体制内医疗进入互联网时代”，“以强基层保证分级诊疗扎实落地”理念，深入下沉基层，“自下而上”(Bottom-up model) 进行医疗信息化布局。
渔歌医疗多年来积极探索“互联网+医疗健康”产业发展。通过和政府、卫健委、医保、各级医疗机构合作，致力于我国“互联网+医疗健康”产业发展，积极推动“互联网+分级诊疗”、“互联网+医联体/医共体”、“远程医疗”、“互联网诊疗”、“互联网医院”、“抗新冠肺炎-智能疾控”等模式建立。
截至2020年，渔歌医疗已在全国辽宁、河南、吉林、黑龙江、四川、山东、云南、贵州、河北、北京、内蒙古、湖北12省104区县落地。服务各级卫健委90余家，医联体/医共体200余家，覆盖基层人口8800万。
联系我们：
渔歌大连：400-033-0187
渔歌成都：400-665-8606
